酸菜鱼的经典做法详解

酸菜鱼的经典做法详解，酸菜鱼，一道源自四川的传统美食，以其酸辣可口的汤底和嫩滑的鱼片深受食客喜爱。今天，我们就来探索一下如何在家轻松做出这道美味佳肴。跟随我，一起走进酸菜鱼的世界吧！

一、准备材料

1. 主料：草鱼一条，新鲜鱼片约500克，切成薄片。2. 辅料：泡青菜（或酸菜）、姜蒜末、干辣椒、花椒、大葱、香菜。3. 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、食用油。

二、腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，轻轻搅拌均匀，静置10分钟，让鱼肉充分吸收调料，提升口感。

三、炖煮酸菜

锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒出香味，接着加入切好的酸菜翻炒，直到酸菜变软并出汁。然后加入生抽、老抽、糖调味，炖煮5分钟。

四、烹调鱼片

在另一锅中，烧沸水，迅速下入腌制好的鱼片，保持中火，鱼片变白即捞出，不要煮过头，避免鱼肉变老。

五、混合成菜

将煮好的鱼片放入酸菜汤中，轻轻搅拌，让鱼片充分吸收酸菜汤的味道。最后撒上切好的大葱和香菜，再淋上少许热油，增加香气。

六、出锅享用

一碗热气腾腾的酸菜鱼就完成了。酸爽的汤底配上嫩滑的鱼片，每一口都是满满的幸福感。记得趁热享用，酸菜鱼的美味才能淋漓尽致地展现出来。