如何正确蒸螃蟹，蒸螃蟹是一道常见的海鲜料理，既保留了蟹肉的鲜美，又避免了油炸的油腻。本文将详细介绍蒸螃蟹的步骤和技巧，让你在家也能轻松做出美味的清蒸大闸蟹。
一、准备材料与工具
你需要新鲜的螃蟹，姜片，葱段，料酒，细盐，和一个蒸锅。确保螃蟹活蹦乱跳，这样口感最佳。另外，选择一把锋利的剪刀，以便处理螃蟹。
二、清洗与处理
先将螃蟹刷洗干净，尤其是缝隙里的污垢。然后用剪刀剪掉蟹脐上方的黑色三角形部分，这是螃蟹的呼吸孔，蒸熟后不易消化。再用刷子刷去蟹脚上的绒毛，以保持口感清爽。
三、腌制与调料
在每个螃蟹肚子里塞入一片姜片和几段葱段，这不仅能去腥增香，还能增添风味。然后在螃蟹表面均匀涂抹一层薄薄的料酒和细盐，腌制15分钟，让调料充分渗入蟹肉。
四、蒸煮过程
1. 锅中加入足够的水，大火烧开。将螃蟹腹部朝下放在蒸锅的网格上，这样可以防止蟹脚弯曲，便于蒸熟。2. 等水再次沸腾后，放入螃蟹，盖上锅盖，转中小火蒸10-15分钟，时间根据螃蟹大小调整。一般来说，每斤螃蟹约需15分钟。3. 用筷子轻轻触碰蟹壳，如果能轻易夹起，说明螃蟹已经熟透了。
五、出锅与享用
蒸好的螃蟹取出，倒掉底部的水分，撒上葱花和姜末，淋上热油，可以增加香味。现在，你可以用特制的蟹钳或者专用的蟹爪剪，享受那鲜美的蟹肉了。