辣椒炒肉的详细步骤与技巧，这道家常菜辣椒炒肉，简单易学又色香味俱全，是许多人心中的下饭菜。本文将为你揭示如何烹饪出一道美味的辣椒炒肉，让你也能轻松成为厨房里的大厨。跟随本文，了解每一步骤和小窍门，让餐桌上的每一次尝试都充满成就感。
一、准备材料
你需要新鲜的猪肉里脊肉（猪肉瘦肉部分），青红辣椒各适量，大蒜、生姜切片，葱花备用。另外，盐、生抽、料酒、白糖、淀粉也是必不可少的调料。
二、肉的处理
1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。
2. 热锅凉油，放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。这一步的关键在于火候，避免肉质过老。
三、辣椒炒香
锅中留底油，放入切好的蒜片和姜片，小火煸炒出香味，然后加入切好的辣椒，继续翻炒，直到辣椒稍微变软。
四、肉与辣椒的结合
将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒充分混合，加适量盐调味，再撒入白糖提鲜，翻炒均匀。
注意不要炒太久，保持辣椒的脆度和肉的嫩滑口感。
五、出锅装盘
最后，撒上葱花，快速翻炒几下，让葱花的香气融入菜肴，即可出锅。记得尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
小贴士
- 选择肥瘦适中的猪肉，炒出来的肉质才会鲜嫩多汁。
- 辣椒炒至微焦状态，可以提升菜品的风味。
- 火候掌握好，避免肉炒老。